En este tema hablaremos que no es posible determinar con precisión cuando el hombre de la alimentación por sobre vivencia a la alimentación elaborada, pero es muy probable que desde los primeros tiempos se seleccionara los productos que se resuelvan más agradables al paladar, y después, siempre por experimentación e inventiva, aprendiera a aderezarlos, a guisarlos, iniciando así el aire culinario. 

Junto a transición entre comer para satisfacer una necesidad biológica y hacerlo para disfrutar de ciertos alimentos, se fueron desarrollando empíricamente diversas técnicas, recetas y patrones de comportamiento relacionados con la alimentación, los cuales se han transmitido en forma verbal de generación a generación, creándose paulatinamente tradiciones culinarias en cada etnia, en cada región y en cada país. En actualidad, la comida y la bebida son objeto de estudio de diversas disciplinas antropológicas o conexas y de otras especialidades, pero siempre ha habido testimonios sobre el tema, y aun acerca de la gastronomía, tanto entre los filósofos y así también como entre los poetas y escritores. No obstante la riqueza, originalidad y refinamiento de la cocina tradicional de México, siempre ha sido evidente para propios y extraños, y de su importancia dentro de las culturas populares del país, no ha sido este un campo en el que se haya desarrollado una actividad de investigación consistente.